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La pizza est un des plats les plus connus de la cuisine Italienne, elle est appréciée dans le monde entier, mais souvent mal imitée. Ce plat complet et si actuel à plus de 400 ans. A sa naissance la pizza était un morceau de pâte écrasée garnie de saindoux et pour les plus fortunés venait s'ajouter un peu de Caciocavallo ( fromage ) et basilic. Avec la tomate importée du Pérou par les Espagnols, les Napolitains ont compris qu'en ajoutant un peu d'huile d'olive du sel et du poivre ce serait un mariage parfait. Vers la moitié de 1800 on commence à parler de la Mozzarella sur la pizza. L'histoire nous démontre que Raffaele Esposito le plus célebre Pizzaiolo de l'époque créa la pizza Margherita en l'honneur de la visite de la reine Margherita à Naples en 1889. A la deuxiéme guerre mondiale la pizza s'est étendue dans toute l'Italie, et dans les années 60 dans le monde entier. Aujourd'hui il existe toutes sortes de pizza, on vous conseille de la faire à votre goût mais en restant dans la tradition et la simplicité. Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les siècles passant, ressemble de plus en plus à sa forme actuelle. Même au Moyen Age et à la Renaissance, la pizza oscille entre le goût aristocratique et l'usage populaire, entre les banquets royaux et le cantines de pauvres. Le mot "pizza" était déjà connue à l'époque du Haut Moyen Age et durant les siècles suivants on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le thème, du sucre au salé avec différentes méthodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie méridionale après la chute de l'Empire Romain, ont apporté avec eux la bufflesse, que une fois acclimatée dans les régions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella. La découverte du Nouveau Monde à l'Epoque Moderne apporte des éléments plus importants de la pizza, indispensables aujourd'hui: La tomate. Après la période de méfiance initiale, la tomate fit son entrée triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine. La pizza en saura la bénéficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons. La pizza est un plat d'origine napolitaine fait d'une pâte à pain étalée en cercle, recouverte de divers ingrédients (souvent couverte de purée de tomate) et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux. Selon une étude épidémiologique, parue en 2003, dans la revue International Journal of Cancer, la consommation de pizza réduirait sensiblement le risque de certains cancers. Elle a révélé que ceux qui consomment de la pizza, une à plusieurs fois par semaine, sont moins touchés par le cancer que ceux qui n'en mangent jamais. Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39 %, ceux de l'œsophage diminuent de 59 % et ceux du côlon de 26  %. Une pizza bien garnie est plus nutritive qu'une salade verte accompagnée d'une vinaigrette. En effet, les quatre groupes alimentaires se retrouvent parmi les ingrédients de cette pizza tandis que la salade ne contient que des légumes et des matières grasses (vinaigrette). Bartolomeo Scappi, le grand chef de la renaissance italienne a publié quelques recettes de „pizza” dans son célèbre livre de recette „Opera dell'arte del cucinare” (publié en 1570). Toutefois, elles sont différencient un peu de la pizza moderne: elles sont généralement sucrées et faites de pâte feuilletée. Cet ouvrage contient une recette pour une Pizza Napolitaine dont la pâte est agrémentée d'amandes, des fruits secs, le tout parfumé à l’eau de rose. Le début du nouveau siècle voit la pizza prête à sa diffusion à l’échelle nationale et mondiale, au-delà des frontières napolitaines que nous connaissons : notre siècle désormais à la fin a vu la pizza conquérir les palais de l’Europe, à l’Amérique et au Japon en devenant patrimoine de toute l’humanité.

Voici une petite recette originale qui agrémentera les fruits rouges par exemple !! Pour 1 litre de crème fluide ( entière bien sur !) , mixez 100grs de sucre avec des belles branches de romarin effeuillées. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre au romarin, avec quelques gouttes d'eau. Dès que le caramel est bien coloré, le "decuire" avec la crème. Porter à ébullition en veillant à bien remuer pour ne pas que le caramel ne forme de boules. Faire refroidir , passer ensuite au chinois. Mettre dans un siphon ( ou monter au fouet si vous n'avez pas de siphon ! ) Attention : la crème doit être le plus froid possible pour monter !!! Régalez vous !!!

Une bonne fondue de poireaux fraiche est très simple à réaliser !! Prenez une botte de poireaux ( en général, ils sont vendus par 3 ou 4) coupez la racine, et une bonne partie du vert. Émincez les finement , et surtout l'opération la plus importante : bien les laver !!! Il faut une grande quantité d'eau froide, et n'hésitez à leur donner plusieurs bains s'ils sont très terreux ! Et surtout égouttez les en les attrapant dans l'eau puis en les mettant dans une passoire, car si vous vidiez l'eau, ceux du fond récolteraient la terre (ou sable) du fond !!! Faites ensuite chauffer une noix de beurre, ajoutez les poireaux ( vous pouvez aussi ajouter avant les poireaux 200grs de lardons !!) faites revenir à feu vif, assaisonnez ( poivre et sel) ajoutez ensuite une petite brique de crème fluide ( à 30%) (facultatif). baissez alors à feu très doux. Laissez mijoter à couvert, en ôtant de temps en temps le couvercle pour laisser échapper un peu de vapeur. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement en goutant !! Bon appétit !!

En faisant mes courses hier soir, j'ai pu voir dans un rayon " préparation pour brownies" !! Quelle horreur !! Rien de plus simple que de faire des brownies maison : Prenez 125g de beurre (soit la moitié d'une plaquette), 200g de chocolat pâtissier , 200g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de farine et 4 œufs , une poignée de noix ou autre à votre gout !! Faire fondre le beurre, ajouter le chocolat et le laisser fondre. Hors du feu, ajouter le sucre et la farine. Puis les oeufs un par un. Enfin les noix. Enfournez dans un four préalablement préchauffé, à 180 pendant 20 mn !! Régalez vous !!!

Faire cuire du riz thaï dans un mélange : eau sucrée, jus de fruits ( ananas) lait de coco, et une gousse de vanille. Le cuire suffisamment pour qu'il soit bien collant. L'égoutter mais surtout ne pas le rincer !! Le laisser refroidir . Tailler des fines lamelles de carottes et d'ananas ( dans le bois central de préférence ) que vous mettrez à infuser en versant un sirop vanillé dessus. Rouler des boudins de de riz à l'aide de papier film ou papier sulfurisé. Enrouler de tranches de carotte et d'ananas pour les sushis, pour les makis tailler le riz, puis déposer dessus une fine tranche de fruit au choix ( kiwi, mangue, etc...)