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Ce terme s'utilise principalement pour les confits.
Et surtout le confit de canard. Il consiste en fait à confirmer la cuisson , en y plantant une paille. Celle ci étant très fragile, si elle se plante sans plier, c'est que c'est cuit !!
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Donner une consistance voulue
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Non, ce terme ne veut pas dire faire des grimaces ou se gratter les dessous de bras !!
Singer consiste à saupoudrer de farine ( attention à ne pas confondre avec fleurer ) une viande en sauce par exemple pour sa liaison .
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19 décembre 2010
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Appellation relative au chou-fleur. Potage dubarry : à base de chou-fleur
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19 décembre 2010
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Cette appellation se réfère à la carotte : Une purée crecy est une purée de carottes
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