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Extrait du communiqué de l'AFP : Repas mortel dans un Quick: la chaîne renforce ses mesures sanitaires PARIS — La chaîne de restauration rapide Quick a annoncé jeudi un renforcement de ses mesures sanitaires, avec la création d'un label qualité, un durcissement du système de notation et une meilleure formation, après le décès d'un adolescent qui avait dîné dans un établissement d'Avignon. L'enquête en cours sur la mort en janvier d'un adolescent qui avait mangé chez Quick a déjà établi que le décès le 22 janvier était lié au repas pris la veille par l'adolescent de 14 ans. Le parquet a ouvert vendredi une information contre X pour homicide involontaire, en citant des manquements graves aux règles d'hygiène, et les parents de la victime se sont portés parties civiles. "Sans attendre les résultats définitifs de l?enquête (...), la direction de Quick a décidé de mettre en place, avec l?aide d?une société spécialisée et agréée au niveau international, une certification interne des restaurants", indique le groupe dans un communiqué. Ce label sera fondé sur une grille d'évaluation permettant d?auditer tous les ans l?ensemble des restaurants, indique la chaîne de restaurants. En complément, Quick affirment que le système de notation des restaurants, "déjà intransigeant, se durcira et limitera de manière drastique le temps imparti pour corriger les points d?amélioration identifiés". La chaîne ajoute qu'une nouvelle session de formation dédiée à l?hygiène va être organisée pour les salariés et qu'elle va doubler le nombre de formation annuelle hygiène par salarié. Quick avait évoqué pour la première fois vendredi la possibilité d'un "dysfonctionnement local" à son restaurant d'Avignon, au vu des premiers résultats de l'enquête qui ont conduit à l'ouverture d'une information judicaire après le décès de l'adolescent le 22 janvier. Les expertises ont mis en évidence "la présence de staphylocoques dorés dans le liquide gastrique" de la victime et "sur cinq employés sur les huit salariés ayant travaillé ce jour là dans l'établissement, ainsi que sur le sol carrelé du stand d'emballage des denrées alimentaires".

Chacun est libre de ses pensées concernant le bio...J'avoue moi même avoir encore un avis quelque peu partagé ( de moins en moins...)sur la question ! Cependant, en rédigeant cet article, je conforte ma tendance à aller vers le bio !!

Je précise que cet article n'est pas sorti de mon imaginaire, mais bel et bien des produits identifiés par mon fournisseur de fruits et légumes ( c'est une obligation pour nous, professionels d'avoir cette liste sur nos factures, en revanche, pour un particulier, c'est quasi impossible de la trouver !! ) Et ce "traitement", bien sûr, concerne tous les fruits et légumes du commerce et de la grande distribution....

Voici la liste des "produits" que vous pouvez trouver dans les fruits et légumes:

-diphényle

-thiabendazole

-orthophénylphénol

-chlorprophame

-bénomyle 
-imazalil
-ethoxyquine
-anhydride sulfureux
-bromure de méthyle

 

Diphényle :L’Amino-4-diphényle est un dérivé du biphényle similaire à la benzidine.Il est utilisé pour la fabrication de colorants azoïques. Il est connu comme étant cancérogène certain pour l'homme et il a été en grande partie remplacé par des substances moins toxiques.

Orthophénylphénol : Le E231 (Orthophénylphénol) est interdit en france
- Musulman : cet additif : Parfois extrait avec de l'alcool.
- Irritant.
- à confirmer Soupçons sur ses effets mutagènes et cancérigènes.
- Interdit aux USA .

Chlorprophame : Le chlorprophame est une substance active de produit phytosanitaire (ou produit phytopharmaceutique, ou pesticide), qui présente un effet herbicide, et qui appartient à la famille chimique des carbamates.
Sur le plan de la toxicité pour l’Homme, la dose journalière acceptable (DJA) est de l’ordre de : 0,05 mg·kg-1·j-1[4].

Thiabendazole : Le thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole est une substance fongicide utilisée pour prévenir l'apparition de maladies à moisissure comme la rouille chez certaines espèces végétales. Il a aussi des propriétés parasiticides et permet de traiter des maladies comme l'ascaridiose, l'anguillulose, etc. (spectre d'activité un peu comparable à celui de l'ivermectine). Il est donc utilisé en agriculture et en pharmacie (parmi d'autres antihelminthiques benzimidazolés) mais aussi comme additif alimentaire (E233). D'une façon générale, il est autorisé internationalement pour le traitement de surface des fruits ou des légumes, comme les bananes pour leur assurer une certaine fraîcheur, ou les agrumes (citrons, oranges,etc.) mélangé aux cires appliquées à leur surface.
A certaines concentrations, le thiabendazole est un produit toxique, et même écotoxique, Il doit donc être manipulé avec grande précaution. Son utilisation est soumise à l'observation de limites maximales de résidus (LMR) sur les produits cultivés (0,05 ppm pour l'endive belge par exemple, depuis 2008 au Canada [3])


bénomyle :  Fongicide

 

Pour Noël, voici mon menu ( bientôt les recettes !!)

- Pour l'apéritif, assortiment de toasts et verrines *

-  Foie gras de canard mi-cuit, poché dans un bouillon de céleri et poireaux

- tournedos de bœuf en croute d'herbes Pommes Anna et flan de courgettes au sésame

- Assortiment de mini-dessert

 * Pour l'apéritif : toast façon tartiflette, tartare aux 2 saumons à la noix de coco et citron vert, carpaccio de mangue et crevettes au vinaigre balsamique, brochette de canard fumé aux clémentines, mille feuilles de légumes au fromage frais

* Mini desserts : crème brulée, fondant chocolat, mini cannelé, mini mousse au citron, cake au carambar

Nous avons tous entendu parler (et même vécu pour certains) de la "cuisine des grands mères " ! Il est indéniable que déjà, nos grands mères avaient ce petit tour de main, mais elles avaient également la chance à cette époque d'avoir d'excellents produits ! En parlant de mon cas personnel, je crois que ma grand mère ne possédait même pas de congélateur, et son ouvre-boite était quasiment exclusivement réservé pour les boites du chat  . Tous les produits qu'elle achetait venaient du marché ou du petit commerçant du coin.

Les marchés existent toujours, mais les petits commerçants ont pour la majorité d'entre eux disparus au profit des supermarchés....

Le monde moderne, la vie active (voir hyper active!!) que nous menons ne nous permet plus de faire "correctement" les courses... Sans parler des prix.. Beaucoup d'entre nous, et moi le premier, avons des fins de mois difficiles, et nous obligent donc à "faire attention" à ce que nous achetons !! Sans parler du temps !! La majorité des femmes aujourd'hui travaille, et n'a pas le temps ni le courage (c'est compréhensible !) après une grosse journée de travail , complétée les enfants, etc de "prendre le temps", d'abord de faire ses courses chez chacun des petits commerçants (le boucher, le primeur, le fromager, etc...) et de passer du temps "aux fourneaux" !! Alors c'est : supermarché !! On rempli le caddie, principalement d'ailleurs de plats tout prêts... Et le soir, c'est un petit coup de micro-ondes !!

J'insiste bien sur un point : ceci n'est en rien un jugement, encore moins un reproche, car je suis le premier à en faire autant !!! Mais la société moderne est ainsi.

Encore que l'on commence à revenir à certaines valeurs !! Le bio se développe, (je ne suis pas profondément un "pro bio" mais force est de constater que la quantité de produits chimiques utilisés est vraiment inquiétante !! Je publierai d'ailleurs très bientôt un article avec la liste des produits utilisés pour les fruits et légumes, celle ci apparaissant sur les factures lorsque mon fournisseur me livre) on recommence à s'intéresser à la saisonnalité des produits, et la Lutte contre la "malbouffe" gagne un peu plus de terrain chaque année !! La route est encore longue, mais on grappille !!

Alors, pour tous les amoureux,comme moi, de la bonne nourriture, je vais vous inviter à regarder avec attention le film " l'aile ou la cuisse" ! Outre le fait que ce film soit fort rigolo, et que je sois fan de Louis De Funes, c'est surtout qu'il évoque parfaitement la dérive de notre gastronomie, avec certes, un brin d'exagération... Les années 70 en particulier furent les plus destructrices pour notre gastronomie !! On pourrait même dire qu'elles furent les plus destructrices tout court : c'était la course à l'argent, au profit, à l'avancée de la technologie, et ce, en se moquant éperdument de l'impact sur la planète !!

Pour en revenir au sujet principal de ce blog: la nourriture, ce sont les années ou on a commencé à privilégier la quantité à la qualité : il fallait "nourrir en masse" et au plus bas prix possible ! Il fallait produire toute l'année ( au diable les saisons) sans se préoccuper des moyens utilisés et des conséquences ! On a vu naitre les élevages en masse, des produits chimiques de toutes sortes pour obtenir des récoltes toute l'année, et surtout , point le plus important : il fallait faire baisser le principal coût d'exploitation : la masse salariale ! Il a donc paru logique d'envoyer dans les cuisines des boites de conserves et autres produits tout prêt, car la ou il fallait X personnes pour éplucher, tailler, etc les fruits et légumes par exemple pour faire une soupe ou une compote,une seule personne suffisait à ouvrir des boites et autres sachets.... Sachant que la charge principale est la masse salariale, un grand nombre d'entreprises "cantinières" a vu le jour en proposant des repas à coût très faible !! Et ce fut le début de l'époque ou manger n'était plus que pour se nourrir ! Certains farfelus (et il y en a encore !!) envisageaient même qu'on puisse se nourrir avec des pilules !!!